Pasta Reis und Co

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Die Spitze des Nudelberges.

„Pasta“ steht im italienischen für „Teig“. Erfunden wurde Pasta mit den Grundzutaten Hartweizengrieß, Kochsalz und Wasser in China – und zwar mindestens zu Zeiten der Han-Dynastie (206 v. Chr. bis 220 n. Chr.). Ja, in China und nicht in Italien! Die Vielfalt an Größen, Formen, Farben und Geschmäckern von Pasta verdanken wir jedoch den Italienern. Mit einer schier unbegrenzten Leidenschaft für ihre Nationalspeise entwickeln sie raffinierte und feine Rezepte.

Nudelige Fakten

  • Italiener konsumieren im Jahresdurchschnitt 28 kg Pasta pro Kopf.
  • Es gibt rund und 400 verschiedene Nudelsorten wie Spaghetti, Penne, Ravioli, Maccheroni, Tagliatelle, Farfalle, Trenette, Luce, Tortiglioni, Tortellini, Gnocchi, Vermicelli, Orecchiete, Cappelletti, Bigoli, Agnolini usw. Ergänzend werden regionale Spezialitäten wie Cannarrozui (Kalabrien) oder Stringozzi (Umbrien) geschätzt.
  • Unterschieden wird zwischen Hartweizen-Pasta, Eierteigwaren und frischer Pasta.
  • Auch der Einsatz verschiedener Mehltypen sorgt für Vielfalt. Beispielsweise lassen sich als Abwechslung zur Pasta aus Hartweizengrieß auch Nudeln aus dunklem Dinkel-Vollkornmehl mit leichtem Nussgeschmack herrlich mit Pilzen und dunklem Fleisch kombinieren.
  • Pasta wird in Italien wie Risotto als „Primo Piatto“ (ital. für „erster Hauptgang“) serviert, ebenso wie diverse Suppen (Minestrone, Zuppa rapida oder Zuppa tradizionale, Crema). Pasta und Reis bzw. Risotto sind darüber hinaus eine gerne gereichte Beilagen zu Schmorgerichten wie „Ossobuco alla Milanese“.

Polenta, Reis/Risotto, Hülsenfrüchte für Suppen oder Dinkel zum Zubereiten klassischer Hausmannskost gehören wie Pasta zur „Grundausstattung“, die in keinem italienischen Haushalt fehlen.

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