Champagner
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Facettenreicher, feiner und perlender Genuss
Mit wohl keinem anderen Getränk wird festliche Stimmung so in Verbindung gebracht, wie mit Champagner. Champagner ist der weltweit bekannteste und teuerste Schaumwein. Er wird nur aus Trauben hergestellt, die in der französischen Region Champagne in einem genau abgegrenzten Produktionsgebiet angebaut, geerntet und zu Wein verarbeitet werden. Der edle Schaumwein wird aus den drei Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier (Schwarzriesling) hergestellt. Obwohl die beiden Pinots rote Rebsorten sind, werden weiße Weine aus ihnen vinifiziert.
Für den Weinanbau und die Herstellung von Champagner gelten strenge Vorschriften. Die Flaschengärung als Verfahren zur Kohlensäurebildung ist Champagnern und hochwertigen Schaumweinen vorbehalten. Obwohl die Champagnerperlen so zart und fein sind, schäumen sie mit einem Druck aus der Flasche, den Sekt, Crémant oder Cava niemals erreichen.
Champagner ohne Jahrgangsbezeichnung verbringen nach der zweiten Gärung mindestens 15 Monate (oft auch drei Jahre oder mehr) in der Flasche, Jahrgangschampagner reifen mindestens drei Jahre in der Flasche bevor sie ausgeliefert werden. Wahre Champagner werden nur mit besten Naturkorken ausgestattet, die den Aufdruck „Champagne“ aufweisen müssen.
Champagnersorten
Ergänzend zu den Unterschieden in Bezug auf die Süße durch die Dosage (z. B. „Brut“ oder „Extra Brut“) kann Champagner noch hinsichtlich der verwendeten Trauben und der Weinerzeugung eingeteilt werden.
- Millésime (Jahrgangschampagner): Die für diesen Champagner verwendeten Trauben stammen alle aus demselben Jahrgang. In der Regel werden Jahrgangschampagner nur in außergewöhnlich guten Jahren produziert.
- Blanc de blancs (frz. für „Ein Weißer aus weißen Trauben“): Champagner, der nur aus Trauben der weißen Rebsorte Chardonnay hergestellt wird.
- Blanc de noirs (frz. für „Ein Weißer aus schwarzen Trauben“): Champagner, der nur aus den schwarzen bzw. blauen Traubensorten Pinot Noir und Pinot Meunier produziert wird.
- Rosé: In der Champagne können Rosé-Champagner entweder durch Mischen von weißen und roten Grundweinen oder – in Bezug auf die Maische – durch die Varianten „Rosé de macération“ oder „Rosé de Saignée“ hergestellt werden.
- Grand Cru: Champagner, der nur aus als „Grand Cru“ klassifizierten Lagen hergestellt wird. Grand Cru ist die höchste Qualitätsstufe von Weinanbauflächen. Nur 17 Gemeinden gehören dieser Stufe an.
- Premier Cru: Die Trauben eines „Premier Cru“ müssen aus Lagen kommen, die ebenso klassifiziert sind. 43 Orte sind als Premier Cru-Gemeinden klassifiziert.
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