Erdäpfelgnocchi

Kochen à la carte mit Andreas Döllerer

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Erdäpfelteig
50 g Basilikum
50 g junger Bärlauch
250 ml Olivenöl
20 g geriebener Parmesan
25 g geröstete Pinienkerne
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz grob


Zubereitung

Gnocchi
Erdäpfelteig in kleine Teile portionieren und zu Kugeln formen. Vorsichtig auf einen Gabelrücken drücken und einrollen. Auf eine Silikonmatte oder Backpapier legen und einfrieren. Gefroren in gut gesalzenem Wasser einkochen und 3-4 Minuten garen.

Pesto
Basilikum und Bärlauch waschen und in der Salatschleuder trockenschleudern. In einem Mörser oder mit Hilfe eines Standmixers mit den restlichen Zutaten zu einer feinen Creme verarbeiten. In einer Pfanne vorsichtig erwärmen und die frisch gekochten Gnocchi darin schwenken. 2 Minuten durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Mit Pecorinospänen bestreut servieren.

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